Рыбоводное хозяйство. Гаранов Юрий
Астрахань XIX в. являлась одним из главных центров рыбного дела. Каждый год здесь вылавливалось около 3,3–4,5 млн ц рыбы, больше, чем в Черном, Балтийском, Белом и Баренцевым морях вместе взятых. Ежегодно из Астрахани вывозилось рыбопродуктов на 35 млн руб. Большое количество рыбы, преимущественно красной, экспортировалось за границу: Германию, Австрию, Францию. В Германию экспортировался свежий судак. Икра ежегодно отправлялось за границу на 3 млн руб. Много частиковой рыбы отправлялось на юг: в Румынию, Турцию, на Балканский полуостров.
Богатство астраханских рыбных вод привлекало все новых рыбопромышленников и рыбаков. Жители верхних губерний приезжали в низовья дельты Волги на период массового хода рыбы и нередко оставались здесь на постоянное место жительства, образую у взморья новые поселения. Переселялись ближе к морю и жители Астраханской губернии.
Устройство рыбных промыслов и ватаг («ватага», по толковому словарю Даля, - «место, пристанище рыбаков для залова рыбы, со всем устройством для ловли этой») в Нижнем Поволжье было примерно одинаково. Они представляли собой участки прибрежного лова, с двумя или тремя десятками рыбниц, лодками, реюшками и постройками для приема и обработки рыбы: плот для выгрузки рыбы, выхода и лабазы для посола, соляные и материальные амбары, кладовые, казармы для рабочих и дома для служащих.
На астраханских рыбных промыслах различалось четыре путины: весенняя – с 1 марта по 15 мая, «жаркая» путина – с 15 июля по 15 августа и осенняя – с 15 августа по 6 декабря и зимний лов- с установления льда и заканчивался 1 марта. С 15 мая по 15 июля, период нереста рыбы, – время запрета на рыболовство. Основными объектами промысла в рыболовстве были ценные сорта рыб – осетровые и белорыбица. В начале XIX в. довольно значительными стали уловы частиковых рыб – судак, лещ, сазан, жерех, сом. С 40 – 50 гг. XIX в. возрастали объемы вылова волжской сельди, предложенной к посолу, К.М. Бэром. С 70-х гг. XIX в. предметом промысла стала вобла.
Устройство и содержание промыслового заведения, наем рабочих требовали вложения капитала, поэтому обработка рыбы, а чаще всего и сосредоточение всего производственного цикла, вплоть до сбыта на ближних и дальних рынках, как правило, находилась в руках крупных и средних рыбопромышленников. Развитие промышленного рыболовства в Икрянинском районе тесно связано с именем рыбопромышленников – купцов Сапожниковых. Фирма «Братья Сапожниковы» являлась наиболее крупным частным владением в Икрянинской волости. Фирма была единственной, которая имела собственные промыслы, на которых добывала рыбу, обрабатывала и доставляла покупателям. Оранжерейный промысел стал главным промыслом фирмы. Общее количество работников фирмы составляло 7-8 тыс. человек. Содержание промыслов обходилось фирме больше чем в миллион рублей. Общий годовой оборот фирмы составлял 10 млн руб.
По мере своего развития, рыбный промысел закладывал основы двух отраслей рыбной промышленности: рыбодобывающей и обрабатывающей. Рыбную промышленность обслуживали бондари, судостроители, водники, железнодорожники, кустари и рабочие других профессий. В 1879 г. фирма «Братья Сапожниковы» построила бондарный завод, выпускающий до 200 тыс. самых разнообразных бочек. Рыболовные «заводы» на промыслах устраивались по типу мануфактур, где широко применялся труд наемных рабочих, существовала специализация труда (солильщики, икрянщики, резальщики). Ежегодно фирма приобретала для посола сотни тысяч пудов соли, добываемой на озере Баскунчак.
Какую же картину можно было увидеть на рыбопромысловом заведении? Для приема и разделки рыбы на промыслах строили плот – помост, находящийся на сваях над водою. Пол плота был из толстых деревянных досок (сланей). Крыша и стены могли быть дощатые или камышовые. Плот без стены и крыши, а также узкая терраса перед плотом, называлась приплотком. С приплотка рыбу баграми или на носилках переносили на плот, где ее уже и разделывали «резальщицы».