Приёмная комиссия +7 (8512) 24-64-37

Сбор арбузов. Полонский Евгений

Главным центром бахчеводства на севере губернии было село Быково. На Быковскую пристань арбузы свозили из близлежащих сел: Кисловка, Верхне-Балыклеи, Нижне-Балыклеи, Пролейка, Калмыцкая Балка, Быково. Завязи арбузов разделялись на Петровскую, Ильинскую и Успенскую (те, что завязывались до Петрова дня, до Ильина дня и до Успения соответственно). Петровская завязь считалась ненадежной, так как из-за сильного зноя нежный плод «сваривался». Ильинские арбузы шли в основном на промышленный сбыт, а Успенские – для домашнего употребления и для варки нардека (арбузного меда). От начала всхода арбуза до его вызревания проходило около 3 месяцев. Массовая продажа арбузов начиналась около 25 июля. Сортировка осуществлялась на бахче: каждый арбуз пропускался сквозь стальной тонкий обруч определенного диаметра. Классификация арбузов предусматривала следующие размеры: головка (имела в окружности более 4/4, то есть более 72 см.), аршинник – 4 четверти – около 70 см., безвершковый – 3 ¾ четв. – около 67.5 см., половинник – 3,5 четв. – около 63 см., вершковый 3 ¼ четв. – 58.5 см., тройник – 3 четв. – 54 см., безпалый 2 ¾ четв. – 49.5 см. Ежегодно с Быковской пристани вывозилось порядка 7 млн. штук арбузов. После сортировки арбузы укладывали на возы на подстилку из соломы или сена, перед укладкой каждый арбуз обтирали от грязи и песка, сверху уложенные арбузы накрывали полотном или парусиной. Скупщики на пристани бегло осматривали арбузы, прикидывая размеры. В целом скупщиков интересовал только размер и товарный вид плода. У бахчеводов существовали определенные уловки для более выгодного сбыта своего товара, одна из них - культивирование арбузов - «ростунов». Этот сорт предполагал непрерывный рост арбуза на бахче, до окончания которого плод нельзя было срывать. Если его срывали раньше, то он, обладая внушительным размером и прекрасным наружним видом, имел совершенно не вкусную мякоть.

Арбузы, оставшиеся к осени на бахчах и уже не рентабельные в товарном отношении, а так же выбракованные, мелкие, недозревшие плоды шли на варку нардека – арбузного меда. Хороший нардек имел кофейный или темно-желтый цвет (мед плохого качества был больше черным) и по густоте походил на сливки, а по вкусу был очень приторным. Для варки арбузного меда близ села на берегу реки или озера находили небольшой обрыв, высотой в 1,5 – 2 аршина (около 1,5 м).

На верху обрыва, отступив немного от края, в землю вкапывался 30-40 ведерный котел так, что под ним оставалось немного свободного пространства. Оно соединялось горизонтальным проходом с внешней частью обрыва, чтобы через него можно было бросать топливо под котел. Для прохода дыма, вместо вытяжной трубы, наверху вокруг котла проделывалось несколько небольших отверстий. Топливом служили солома, колючка, арбузные плети, кизяк. Арбузы сначала резали, потом из них ложкой выбирали мякоть и складывали в котел. Варка арбузной мякоти продолжалась до жидкого состояния. Затем содержимое котла выбирали и откладывали на частый плетешок, с находящейся поверх соломой. Жидкость стекала в имеющуюся под плетешком колоду, а твердое вещество – арбузное мясо («рахманка») – оставалось на соломе. «Рахманкой» вместе с соломой крестьяне кормили скот, который охотно ее поедал. Арбузную жидкость процеживали сквозь сито и снова сливали в котел для варки. Котел перед каждой новой варкой должен был быть тщательно выскоблен и вычищен от накипи, иначе мед мог получится прогорклый, низкого качества. Необходимо было постоянно поддерживать легкое кипячение сока и держать его под пеной, пока не происходило сгущение, то есть получался сам арбузный мед. Котлы для варки меда имелись у малого количества крестьян, поэтому в пользовании котлов существовала очередь. Для ускорения процесса мед варили днем, ночью, в будни и в праздники.

Источник: https://astmuseum.ru/ru/interest/pro-arbuzy-i-nardekmoKD/

Последнее редактирование: 10-12-2022, Рябова Мария

Астрахань. Губерния. Университет. Истории в фотографиях

Обращение ректора Астраханского государственного университета имени В.Н. Татищева Маркелова Константина Алексеевич


Панорама г. Астрахани. Лашков Фёдор


Култучная зона дельты Волги. Лашков Фёдор


Култучная зона дельты Волги. Лашков Фёдор


Белый журавль. Лашков Фёдор


Пеликаны. Лашков Фёдор


Кудрявый пеликан. Лашков Фёдор


Култучная зона дельты Волги. Лашков Фёдор


Закат. Лашков Фёдор


Усатая синица. Лашков Фёдор


Сайгаки. Полонский Евгений


Сайгаки. Полонский Евгений


Каспийская нерпа на острове Жемчужном. Полонский Евгений


Остров пеликанов. Лашков Фёдор


Поединок. Полонский Евгений


Лебедь. Лашков Фёдор


Верблюд на берегу. Лашков Фёдор


Лошади. Лашков Фёдор


Орлан-белохвост. Лашков Фёдор


Цапля в воде. Лашков Фёдор


Волк. Полонский Евгений


Мама пришла! Полонский Евгений


Шакал на охоте в зарослях лотоса. Полонский Евгений


Шакал в зарослях. Полонский Евгений


Ушастый и глазастый. Полонский Евгений


Гора Большое Богдо. Сурикова Елизавета


Тюльпан. Сурикова Елизавета


Гора Большое Богдо. Полонский Евгений


Озеро Баскунчак. Семисотова Ольга


Лотос. Лашков Фёдор


Лотосы. Лашков Фёдор


Астраханский государственный природный биосферный заповедник. Трёхизбинский участок. Лашков Фёдор


Лотосы осенью. Лашков Фёдор


Зимний кремль. Рыжова Алёна


Ночной город. Лашков Фёдор


Ночной вид на храм святого Владимира. Рыжова Алёна


Кремль. Рыжова Алёна


Вид на кремль. Рыжова Алёна


Стрелка на месте слияния Волги и Кутума. Степанов Слава  geliomedia.ru


Река Кутум. Степанов Слава  geliomedia.ru


Проспект Гужвина. Гаранов Юрий


Набережная р. Волги. Лашков Фёдор


Крымская башня. Степанов Слава  geliomedia.ru


Театр оперы и балета. Гаранов Юрий


Ночная набережная Приволжского затона. Рыжова Алёна


Триумфальная арка. Рыжова Алена


Главный корпус Астраханского государственного университета имени В.Н. Татищева. Захарченко Роман


Астраханская ТЭЦ. Захарченко Роман


Туман. Ершов Илья / Дождь. Джораев Мурат


Верблюжьи скачки. Сурикова Елизавета


Празднование Дня Победы. Власов Дмитрий


День Военно-морского флота. Рыжова Алёна


Ралли. Полонский Евгений


Культурно-исторический центр «Сарай Бату». Гаранов Юрий


Рыбоводное хозяйство. Гаранов Юрий


Осётр. Рыжова Алёна


Молодь осетра. Рыжова Алёна


Хороший улов. Дадонкин Дмитрий


Осень. Рыжова Алёна


Щука. Полонский Евгений


Маленькие рыбаки. Власова Юлия


Сбор арбузов. Полонский Евгений


Зима. Рыжова Алёна


Сухогруз. Архив пресс-службы Южного центра судостроения и судоремонта


Порт. Гаранов Юрий


Астраханский железнодорожный мост. Степанов Слава - geliomedia.ru


Панорама г. Астрахани. Степанов Слава  geliomedia.ru